Un nuevo concepto de horno abrió en el mes de octubre (de la que este blog, se hizo referencia) en Barcelona: "L’Obrador", un establecimiento nuevo y que pretende ser único en la Ciudad Condal. Se trata de una panadería artesanal que está recuperando sabores tradicionales que en la mayoría de panaderías ya han desaparecido, como el pan de coca, el llonguet, el xusco, la coca de recapta, entre otros. Y no solo busca recuperar productos, sino también…

Decoración de establecimientos pequeñosJosé Luis Sánchez Toledano lleva muchos años dedicado al diseño e interiorismo de establecimientos públicos, especialmente hoteles, discotecas y pastelerías. En este último segmento su larga experiencia le ha llevado a ser motivo de confianza de numerosos profesionales a la hora de reformar o crear su tienda. El equipo de redacción de Dulcypas se puso en contacto con el interiorista para mantener una interesante conversación sobre las claves que rentabilizan el espacio en establecimientos…

Nadie tiene dudas que, salvo excepciones, tradicionalmente, la actividad de panadería, pastelería artesana (en el sentido real del término), han sido siempre labores desarrolladas por las conocidas como 'pymes' (pequeñas y medianas empresas). Además, tratándose de una actividad reñida, por pura filosofía, con las grandes empresas, las cadenas de producción, la robotización......y todo aquello que no sea, hacer las cosas como deben hacerse. Siempre se han llevado a cabo en pequeños obradores, tahonas, pequeñas empresas, de no…